鸡蛋里含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、维生素等 ，这些养分物质都是人体每天所必需的 ，但不是吃得越多越好 。按膳食规范 ，一天吃一个 ，最多两个鸡蛋为宜 ，多吃则吸收不了 ，这是普通人的量 。孕妈妈 、产妇一天最多吃两个鸡蛋 。儿童每天吃两个鸡蛋也就够了 。不同的是 ，儿童能够多吃一些蛋黄 。由于 ，鸡蛋黄里边含有比较多的胆固醇 、卵磷脂 ，这些物质对脑部发育非常有利 。要注意不宜生吃鸡蛋 。不然生鸡蛋中潜在的沙门氏菌进入人体 ，简单引起食物中毒。
煮鸡蛋的时分 ，鸡蛋受急热常会开裂 。假如把鸡蛋放在冷水锅里用文火渐渐煮沸 ，这样鸡蛋就不会开裂 。假如用热水煮蛋 ，下锅前最好将鸡蛋浸入冷水中顷刻 ，或用自来水冲刷一遍 ，这样即使是用大火燎煮 ，鸡蛋也不会开裂。煮有裂缝的鸡蛋 ，要在锅中先放些盐 ，盐对蛋白质有凝结效果 ，能避免蛋白流出 。假如蛋壳决裂 ，可当即加上一点醋 ，也能避免蛋白流出 。
此外 ，要提防假市场上的假鸡蛋。辨别假鸡蛋也有小窍门，将鸡蛋壳打破后，假如发现蛋清和蛋黄融合到一同 ，那么就阐明蛋清与蛋黄是用同种质料制成的 ，是人工合成的假鸡蛋 ，过度食用对人体损害极大 。
