有些人很少抱病或去医院 ，有些人则离不开医院，常常或“定时”看医生 。这不同与饮食有很大的联络 。尽管表面上看，他们每天三顿饭吃得都差不多 ，但仔细分析他们挑选的食物、进餐的方法以及摄入养分与身体情况的匹配程度 ，或许就会发现差异很大 。
抛开疾病不谈 。有些人身体健壮有力 ，精力充沛 ，很有生机；而有些人则病恹恹 ，精力缺乏 ，膂力不行 ，缺乏生机 。相同年纪的两个人 ，身体实践情况能够相差10岁；大致附近的生活水平 ，有的人能够长命到八九十岁 ，而有的人在退休后不久即离世 。这些不同是怎样形成的呢 ？遗传当然是重要原因之一 ，但不行干涉 ，多说无益 。饮食 、运动以及更大规模的生活方法则是决议性的 、能够干涉的要素。
总归 ，挑选食物便是挑选健康 。这儿谨以癌症为例阐明 ，吃健康的食物有助防癌 ，而吃不健康的食物则添加患癌的概率 。统计资料标明 ，约有40%的癌症与饮食有关，其间包含常见的食管癌 、胃癌 、肝癌 、肠癌 、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等 。高脂肪饮食是结肠癌 、前列腺癌、乳腺癌的催化剂 。红肉及肉制品摄人过多，添加患结肠癌的危险。腌制和熏制食物添加患食道癌、胃癌和肝癌的危险 。咸鱼 、槟榔 、蕨菜食物等具有必定致癌效果。另一方面 ，多吃新鲜蔬菜和生果 ，特别是十字花科蔬菜（白菜 、甘蓝 、西蓝花 、油菜、萝卜等）和柑橘类生果能下降患癌危险 。粗粮、豆类、菌藻类等富含膳食纤维的食物也有助于下降患癌危险 。
当然 ，不管防备癌症 ，仍是防备其他疾病，或许促进健康与长命 ，注重单种食物往往是不行的，更重要的是膳食结构（饮食调配）要均衡 。因而 ，那些为了健康拼命寻求 、追捧 、宣扬某些补品 、药品或保健品 ，却忽视了日常饮食的效果 ，不知道健康在很大程度上是由日常饮食决议的 ，真是舍近求远 。实践上 ，小到伤风发烧 ，大到心脏病和癌症等大多数病症，都与饮食有或多或少的联络。比方 ，均衡饮食 、合理养分能进步免疫力 ，削减伤风发烧；不均衡的饮食则危害免疫力，添加患病的概率 。均衡饮食、合理养分能防备心脏病和癌症；不合理的饮食则添加患心脏病和癌症的概率。
