话说张祖荫和李莲英的干儿子私交甚笃 ，因而李莲英也使用自己的影响力帮了惠丰堂一把 ，也以此慈禧太后就有时机品尝了惠丰堂的菜肴 ，之后大为欣赏 ，赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志。这圆笼扁担也就成惠丰堂的招牌和收支紫禁城的金腰牌，每逢慈禧想吃山东风味菜 ，惠丰堂就会做好之后用这个圆笼扁担送进宫 。
惠丰堂在口味上重视坚持质料自身的滋味 ，以清 、淡 、鲜 、嫩为主 ，考究奶汤 、清汤的调剂；在制造上以“扒”、“烩”、“爆”杰出 ，代表菜肴有“九转大肠” 、“烩豇丝加烂蒜” 、“豆豉鱼” 、“糟熘鱼片” 、“烩乌鱼蛋” 、“油焖大虾” 、“全家福” 、“杏仁豆腐”等，深受来宾的欢迎 。
烩菜是惠丰堂的看家菜 ，像烩鸭丁鲜蘑 、烩生鸡丝、糟烩鸭肝等都是名声在外，有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉。不过，提到看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖 。烧烩说白了便是先烧后烩 ，有汤有菜 ，拿老话说便是“下饭菜” 。这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味，然后去骨限制用改刀切成3厘米见方 ，再将油烧热 ，放入猪蹄炸成酱黄色捞出 。这时，高汤就得备好了。这高汤高就高在不必什么鸡精 、味精，纯粹是用整鸡、整牛肉等炖上三四个小时 ，一向炖到这些肉都没“魂（描述至烂）"了 ，那汤才叫做好 。炒锅下入炸好的猪蹄，佐以盐 、味精 、酱油、料酒 、水 、淀粉 ，倒入兑好的芡汁烧开 ，这道菜色彩呈枣红色，口味考究个咸鲜醇香。而“扒三丝鱼翅”，成菜后形如扇面，口味清鲜 ，色泽金黄 ，软嫩可口。“九转大肠”更是令人叫绝 。每块大肠都是铜钱巨细，卷成卷 ，色泽枣红 ，咸甜酸辣、烂而不腻。听说当年慈禧太后拍案叫绝，亲题“惠丰堂”匾额 。
清末民初，京城叫得响的馆子许多 ，京城门客们也就分门别类冠以“八大楼” 、“八大居” 、“八大堂”的称谓 。这“八大堂”说的便是惠丰堂 、聚贤堂 、福寿堂、天福堂 、会贤堂 、福庆堂、同和堂 、庆和堂。民国后 ，惠丰堂名声仍旧 ，北洋军阀皖系领袖段祺瑞，北洋军阀张勋 、吴佩孚 ，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳 、尚小云 、荀惠生 ，闻名武生杨小楼先生等常来集会 。历经清末焰火和民国风云 ，运营山东菜肴的“堂”字号先后关闭 ，唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来，成为旧日八大堂中仅存的一枚硕果 。
