简介 ： 贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，贵州境内山川纵横 ，美食四季常青 ，奢香土特产丰厚
。玉簪贵州菜又称黔菜 ，贵州由贵阳菜 、美食黔北菜和少数民族菜诸门户组成
，奢香许多贵州名菜均有600年
。玉簪 贵州地处中亚热带湿润季风气候
，贵州境内山川纵横 ，美食四季常青 ，奢香土特产丰厚。玉簪贵州菜又称黔菜 ，贵州由贵阳菜、美食黔北菜和少数民族菜诸门户组成 ，奢香许多贵州名菜均有600年的前史。“奢香玉簪”便归于贵州菜中享有600年前史的传统名菜
。
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的 。因其形似玉簪 ，里嫩外酥 ，香辣可口而得名。相传明代 ，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。由其时辣椒刚传入我国不久 ，培养和食用没有遍及，这位使者仁兄不识辣椒 ，也不习惯辣味，误认为对方用毒药栽赃他 ，致使商洽中止 。所幸统治者的夫人聪明，当即向朝廷奏本 ，阐明原委 ，待朝廷查明真相 ，便封夫人为“奢香夫人” ，贵州因此屈服明朝。前史竟能因一道菜而差点改动 ，可见饮食在我国人日子中的位置 。至此之后，贵州人为留念奢香夫人 ，将此菜改名 ，撒播至今 。
此外，贵州菜辣相适口，酸辣浓郁 、浓艳淳朴。贵州菜大约在明代初期 ，即已趋于老练 。到清代咸丰年间 ，进士身世的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已到达妇孺皆知的地步 。
