【木耳的养分价值】 。
木耳是最常见的食用菌之一 ，口感清淡、爽脆。能够炒 、煮 、煲汤 、涮火锅 、凉拌等 ，也能够与其他菜肴调配 。
木耳含有丰厚的B族维生素 、铁和膳食纤维 ，养分价值很高 。木耳含有木耳多糖 。研讨标明 ，木耳多糖能削减血脂、下降血液黏稠度和抗血小板凝聚 ，对防备心脑血管疾病有利。木耳多糖还能进步人体免疫力。
【香菇的养分价值】。
香菇也是最常见的食用菌之一，有鲜品和干品可供挑选 。干香菇的蛋白质含量高达20% ，脂肪却很少。并且蛋白质质量较好 ，含必需氨基酸较多 。涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多 ，约为2%，仍是一款养分丰厚的食材 。香菇不光富含维生素B族 ，还含有维生素D ，有助于钙吸收 ，香菇多糖则具有进步免疫力的效果 。
香菇富含嘌呤、核苷酸等甘旨物质，特别合适煲汤 、做馅等 。炒制 、红烧 、炖煮 、涮火锅、烧烤亦是甘旨 。
【蘑菇的养分价值】。
蘑菇包含十余个种类 ，如鲜蘑菇 、草菇、牛肝菌 、滑子蘑、平菇、金针蘑 、松树蘑、红蘑等 ，散布于不同的区域 。现在野生者很少 ，大部分是培养饲养的 ，许多还通过晾干 、腌制或被作成罐头出售 。蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰厚 ，膳食纤维的含量也很杰出 ，具有较高的养分价值 。新鲜蘑菇合适各种烹调办法，干品经泡发后也相同 ，可炒 ，可炖 ，还能够凉拌或做馅料 。
许多野生的蘑菇有毒 ，又称毒蕈 ，可致人逝世的有十余种。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有产生 ，常引起好几个家庭成疰逝世或团体中毒逝世的惨剧 ，其原因都是误采误食毒蘑菇 。现在还没有辨别野生蘑菇是否有毒的简略办法，大多数经历是靠不住的 ，防止毒蘑菇中毒仅有牢靠的做法是不要吃野生蘑菇 。