黄河鲤鱼 ，自古可入药 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功用 ，以为它有开胃健脾 、利小便 、消水肿、去寒气、下乳汁的成效，对中耳炎 、赤眼病 、孕妈妈浮肿 、月经不调等 ，均有必定效果 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼比较 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，含有丰厚的人体悉数必需八种氨基酸和四种美味氨基酸 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、铜 、锌及很多元素钙 、镁、磷等 。
鲤鱼用作菜肴 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不行短少的质料，是河南的名产之一 。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，必河之鲤” ，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说 ，向为食之上品 。春秋战国时代 ，黄河鲤鱼就被当作宝贵的馈赠礼品 。这充分说明鲤鱼在我国尽管散布很广 ，但独以河南黄河鲤鱼最为贵重 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，历代相传，妇孺皆知 ，举世闻名 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举行大型喜庆宴席或款待外国使节才烹制的菜肴 ，黎民百姓是难以品味的 。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上 ，制品色泽金黄 ，丝面疏松 ，酥酸脆口 ，微有咸味 ，面鱼合吃，老少咸宜 ，妙不行言 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名噪一时的名菜 。也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，为躲避八国联军之难 ，取道开封回来北京的时分 ，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而亮堂 ，甜中透酸 ，微带咸味 ，非常可口 。光绪皇帝和慈禧食用后 ，连声称好！光绪帝赞为“古汴一好菜” ，慈禧则说“膳后忘返” ，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，华夏古汴州”题匾 ，御赐给开封府。从此便广为流传，各地饭馆酒店 ，竞相拷贝，成为经久不衰的名菜。
此外 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、体形细长的美丽形状 ，千百年来广为人们喜欢 ，被视为吉利的标志 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，几乎是众所周知 。
