简介
： 常见薯类有马铃薯(又称马铃薯 、薯类食物洋芋) 、薯类食物红薯(又称甘薯、薯类食物地瓜)
、薯类食物紫薯、薯类食物芋头 、薯类食物山药等，薯类食物莲藕 、薯类食物荸荠的薯类食物养分特色与薯类相同 。它们一起的薯类食物养分特色是既富含淀粉(这。 常见薯类有马铃薯(又称马铃薯 、薯类食物洋芋) 、薯类食物红薯(又称甘薯 、薯类食物地瓜) 、薯类食物紫薯 、薯类食物芋头、山药等 ，莲藕 、荸荠的养分特色与薯类相同
。它们一起的养分特色是既富含淀粉(这与谷类相似) ，又富含维生素C 、β-胡萝卜素
、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，所以是“双栖明星”
，纵横主食和蔬菜两界 ，既相似粗粮 ，又不输于一般蔬菜 。
马铃薯又称马铃薯或洋山芋，是我国居民最常常食用的薯类之一
。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉 。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C ，相当于成年人一日引荐量的一半。在马铃薯中 ，维生素C处于淀粉的维护之下 ，故在加热烹调时损坏较少 。 红薯
，又称地瓜 、山芋 、甘薯、番薯 、甜薯 、红芋 、红蓣 、红苕等 。各地习气称号不同 ，品种、巨细
、外形、色彩都有所不同 ，但基本成分十分挨近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄，则胡萝卜素越多).超越其他薯类 ，在蔬菜中归于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克 ，与马铃薯挨近
。 紫薯又名黑薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素
、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿
，但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。花青素是一种色素
，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫葡萄 、紫甘蓝
、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。它有很强的抗氧化效果 ，具有必定保健价值 。 芋头也是一种不错的早餐食物，其钾含量为378毫克/100克
，超越其他薯类 ，在蔬菜中也独占鳌头 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，低于红薯或马铃薯 。芋头品种许多 ，巨细不等 。挑选体型匀称 、较健壮 、没有斑驳 、肉质细白、切断汁液出现粉质的便是上品 。 
此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃，养分翻倍 ，再配以鸡蛋 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是十分棒的早餐组合
。不过
，薯类只适于蒸 、煮
、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法 ，而不适用于炸薯条 、炸薯片 、粉丝 、藕粉之类的零食 。《膳食攻略》特别提示，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏 ，所剩无多 ，要么含有很多脂肪
，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。 
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