[户轮]张岱明清最有名的美食家

    明中叶今后的商业活动 ，空前昌盛。不光货品品种繁复，且谷布丝棉 、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升，致使交流的范畴 ，从当地商场走向跨区域商场，乃至远达海外 。在这样的条件下，一方面提高了乡镇日子的水平缓消费方法 ，另一方面则扩展了人们的视野，致使饮食消费特别惊人。所以富豪之家的穷奢极侈，文人雅士的精究饮食构成习尚 ，集两者之大成的张岱
，在他的《陶庵梦忆》里  ，用了不少篇幅记叙了自家的饮食日子和饮食物。

    自称“越中好吃的人没有超越我的”张岱，喜欢吃各地的特产
，可是不达时宜的不吃 ，不是上佳的食物不吃。比方 ：“北京的必定要吃苹婆果、马牙松；山东的必定要吃羊肚菜 、秋白梨 、文官果、甜子；福建的必定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖 、红腐乳；江西的必定要吃青根、丰城脯；山西的必定要吃天花菜；姑苏的必定要吃带骨鲍螺、山楂丁 、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴的必定要吃马交鱼脯
、陶庄黄雀；南京的必定要吃套樱桃  、桃门枣  、地栗团、窝笋团  、山楂糖；杭州的必定要吃西瓜 、鸡豆子、花下藕、韭芽 、玄笋 、塘栖蜜橘；萧山的必定要吃杨
、莼菜 、鸠鸟 、青鲫 、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的必定要吃香狸
、樱桃 、虎栗；临海的必定要吃枕头瓜；台州的必定要吃瓦楞蚶、江瑶柱；浦江的必定要吃火肉；东阳的必定要吃南枣；山阴的必定要吃破塘笋 、谢橘、独山菱
、河蟹、三江屯蛏、白蛤 、江鱼
、鲥鱼 。"并且不论多远 ，只要是自己想吃 ，就不惜时刻去品味，如不逐个弄到手，绝不善罢甘休。

    并且，张岱长于吃蟹，他以为食物不加盐、醋的 ，够味道的便是河蟹 。河蟹到十月时愈加肥壮，连蟹足都有许多肉 。特别足壳里面的蟹黄 、蟹膏扎实而实惠。因而
，他每年一到十月时节，就与友人举办吃蟹会 ，所调配的菜色，则是肥腊腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜
、果品上则调配兵坑笋、谢橘、风栗 、风菱 ，饮品上则是兰雪茶。