过桥米线的由来。
传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念老公读书辛苦 ,炖了一只又肥又壮的母鸡 ,装入罐中,正准备送饭给老公,因为有要事未能准时送去。当她办完过后 ,发现汤罐仍是暖洋洋的 ,原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面,起到了隔热效果。所以便穿小道,走石桥,送到老公身边,将米线往热鸡汤里浸泡后 ,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意 。此事被传为美谈 ,人们为了赞誉这位贤达的妻子,便将这种食物取名“过桥米线” 。
过桥米线的做法 。
过桥米线由三部分组成 ,既汤 、肉片和米线以及各种佐料 。汤是由鸡 、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉 、鱼切成薄片置于盘中 ,猪肝、腰子 、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟,去掉血腥味后也置于盘中;洁白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜 、青菜 、腐皮等组成 ,吃时可自行挑选不同的配料与口味。
吃过桥米线时,在瓷碗内放入胡椒粉、动物油脂,再把滚开的汤舀入碗内,接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟,然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫 ,然后将各种分配好的佐料置于碗中 。看起来五色纷呈,艳丽漂亮,食之滑嫩爽口,油而不腻 ,清口醇鲜 ,鲜香反常,吃完后令人记忆犹新,耐人寻味。