[户轮]八大碗，无天津人喝法菜不畅饮的

    主人在劝酒的时分非常热心但却不逼迫，主人端起酒来，客人能喝多少喝多少，并且主人绝不会在客人面前显现自己的海量，客人喝多少主人就喝多少，两边都感觉晕乎乎时 ，这顿酒就该收场了
。

    在天津做客 ，很少传闻谁被主人灌得烂醉如泥的事
，也很少呈现“喝到胃穿孔也无所谓”的劲头 。听说天津的某些乡间规则会略微杂乱一点 ，比方你到别人家去做客，主人向你敬酒 ，你千万不能接过酒杯就喝  ，必定得等主人先干杯了，客人才可一仰而尽 ，不然就是自以为是、轻视了主人的位置，大大的不敬。

    天津人喝酒时还有个特征 ，对下酒菜特别考究 ，听说家家户户都有一套做下酒菜的杀手锏 ，可算得上是民间私藏
。在天津，最负有盛名的下酒菜
 ，不管是从历史上仍是从现在看 ，当属天津八大碗 ！

    “八大碗”是运用炖
、扒
、蒸、烩等多种烹饪办法烹制的菜肴宴席的总称
，这些菜肴既有天津菜的一起特征，又各具风味，所以就成了天津人下酒菜的代表之一 。“八大碗”并不是天津人的家常菜，一般呈现在酒席上，八仙桌上八个人 ，配上八道菜
，盛菜的碗都是清一色的大海碗，菜香、菜色、滋味都适当共同，吃起来很爽很过瘾
，因而“八大碗”的酒席很受天津人喜欢 。八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指
：熘鱼片、烩虾仁 、全家福、桂花鱼骨
、烩滑鱼、川肉丝 、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁 、烩鸡丝
、全炖蛋羹蟹黄
、海参丸子、元宝肉、清汤鸡
、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

    这大鱼大肉配上大碗大罐的酒，想必客人会喝得非常尽兴，一方水土养一方人，喝酒关于天津人来说也很重要，但下酒菜好像更胜一筹，由此可见，天津人很会享用日子 。