简介 ： 肉类食物宜在15-20℃的各种室温中冻结 ，最好不要在水中冻结
，食物避免形成营养物质的窍门丢失。假如急需食用 ，各种可将食物密封于塑胶袋中
，食物用冷水浸浇即可冻结。窍门一般食
。各种 肉类食物宜在15-20℃的食物室温中冻结 ，最好不要在水中冻结 ，窍门避免形成营养物质的各种丢失 。假如急需食用 ，食物可将食物密封于塑胶袋中 ，窍门用冷水浸浇即可冻结
。各种一般食物冻结至七多半即可。食物
家禽一般可在水中冻结
，窍门但未去内脏的应在室温下天然冻结 ，避免发生异味
。 鱼类宜在40~50℃
、浓度为4%~5%的食盐水中冻结。由于在这种条件下 ，鱼的肌肉组织恢复力最强，烹制出来滋味最佳 。 油炸食物
，如冷冻的肉丸 、油炸食物等 ，从冰箱中取出油炸时
，须慢慢地一个个放入摄氏180℃左右的热油中，切勿一次全倒进锅内 。 蒸煮食物 ，如冷冻食物
，取出后直接放在蒸笼里 ，锅上敷盖湿的抹布 ，蒸适当时刻后
，即可食用
。 
冷冻的饺子 、汉堡包等食物，放在低温的油中冻结后，再慢慢地加热煮熟 。饺子中放少数的汤或水，待水煮滚后
，即可将饺子捞出食用 。而汉堡包则放入熟油中炸至双面焦黄即可。 蔬菜用水洗净后 ，放入冰箱内冷存 ，取出时马上可烹调食用 ，不需冻结 。 
此外 ，冻结后的食物不宜再次冷冻 。有些家庭主妇习气将吃剩余的鱼 、肉等食物又放回冰箱冷冻，认为这样重复冰冻就不会蜕变 。其实再次冰冻的食物 ，营养成分丢失较多
，已不能再起到保鲜效果。并且还会为细菌的成长、繁衍供给杰出的环境 ，缩短了食物的保存期限 。
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