[户轮]锡伯族名菜全羊席

    锡伯族大都居住在我国新疆各县
。锡伯族员喜欢骑马射箭，能歌善舞，前期以打猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食品种较丰厚
，肉食来历首要依托家庭养殖，多以牛、羊、猪肉为主。

    按锡伯族员的风俗 ，家里来了贵客，或是远道来的老友，主人才会宰羊做全羊席
 。全羊席是用新鲜羊的心 、肝
、肺 、大肠、小肠、肾、羊舌 、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成
，每一种杂碎做一种带汤的菜  ，别离盛在16个小瓷碗里 ，每碗都盛得不太满 ，随吃随添
，始终保持热火朝天，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色 ，令人目不暇接，吃起来香馥馥的，沁人脾肺。这些菜肴中，把戏最多的要数羊肠子做的菜了，他们把巨细羊肠洗净后 ，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫 、调料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很讲究 ，风味纷歧。

    席间 ，主人还要端上由韭菜红、青辣椒、芹菜
、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜 。因为及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等色彩截然清楚 ，看起来赏心悦目 。这种菜有点酸辣
，吃起来清淡爽口，合作全羊席一同吃，真是如虎添翼 。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜 ，边喝酒 ，别有一番情味。酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉
，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族员的“特产”。味香、松软 ，令人上口。全羊席做起来费工，吃起来时刻也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。