[户轮]白族待客三道茶

    制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的。

    第一道茶 ，称之为“贫苦之茶”，涵义做人的道理：“要立业 ，就要先喫苦 。”制造时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后  ，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地滚动砂罐，使茶叶受热均匀 ，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，宣布焦糖香时，当即注入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人 。因为这种茶经烘烤
 、煮沸而成，因而 ，看上去色如琥珀 ，闻起来焦香扑鼻，喝下去味道苦涩，故而谓之苦茶 ，一般只要半杯，一饮而尽。

    第二道茶 ，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶
、烤茶 、煮茶，与此同时 ，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝 ，它涵义“人生在世 ，做什么事 ，只要吃得了苦，才会有甜香来”。

    第三道茶，称之为“回味茶” 。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜、少量炒米花，若干粒花椒 ，一撮核桃仁，茶汤容量一般为六、七分满 。饮第三道茶时 ，一般是一边晃动茶盅
，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响 ，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸 、苦、辣，各味齐全 ，耐人寻味。它劝诫人们 ，凡事要多“回味”，牢记“先苦后甜”的道理。