后来，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例，这里边名堂就大了
。这鲫鱼可不一般，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，乃河南名产，长尺许，腹厚几寸肥新鲜滑
，价格不菲。由河南运到北京 ，并不困难
，但要坚持鲜美，却不好办  。伺候一国之尊
，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，将活鱼放在油中，鱼窒息了，猪油凝聚和外间空气阻隔，这才装运 。如此妙法
，一般人谁能想到 ？

    至于那米糊自身却是一般 ，隐秘在于那撒向米糊的调料。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋补补品，但不像常人水煎后再服食，而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃。袁大头靠它才干龙精虎猛，一面操心窃国大事 ，一面敷衍列屋闲居内宠
。鹿茸末调在米粥中，是食补也是药补 ，不知底细者 ，怎不受其遮盖
？

    袁世凯吃鸭子是他的一绝。入冬今后，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，这道菜看上去普普通通，与老百姓吃鸭没啥两样。内里的秘制办法 ，大约只要袁府厨师知晓。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，且是上好的种类，由专人精心养殖。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、小米等杂粮，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片
，捣成细屑，用新高梁谐和，按规则次数按时填喂。这样养殖出的鸭子肉质细嫩，味道鲜美 ，且大补肾元
。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮 。吃鸭皮时
 ，用象牙筷子把鸭皮一掀
，一转两转，就把鸭皮掀下一大块来 ，然后放入口中，方法反常娴熟。

    此外
，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，还美其名曰是效法黄帝和大禹，为黎民百姓带个节省的好头
。殊不知，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立 ，做出来的酱油很是有名。