简介 ：     味精，食用食留又叫“味之素” ，味精学名“谷氨酸钠” ，食用食留是味精现在国内外广泛运用的增鲜调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐。食用食留就养分上来说，味精味精对人体没有直接的食用食留养分价值，    味精，味精又叫“味之素” ，食用食留学名“谷氨酸钠” ，味精是食用食留现在国内外广泛运用的增鲜调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐。味精就养分上来说，食用食留味精对人体没有直接的味精养分价值，但它能添加食物的食用食留美味 ，引起人们胃口，有助于进步人体对食物的消化率。那么，食用味精时有什么饮食留意呢？

    1.味精运用时应把握好用量
，并不是多多益善 ，它的水稀释度是3000倍 ，人对味精的味觉感为0.033%，在运用时 ，以1500倍左右为适合，如投放量过多，会使菜中发生似咸非咸，似涩非涩的怪味  ，形成相反的效果。

    2.对用高汤烹制的菜肴 ，不用运用味精，由于高汤自身已具有鲜 、香
、清的特色，味精则只要一种美味，而它的美味和高汤的美味也不能同等，如运用味精 ，会将本味掩盖 ，致使菜肴口味不三不四 。

    3.做菜运用味精，应在起锅时参加，由于在高温下 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠 ，不光没有美味 ，并且还会发生细微的毒素，损害人体。

    4.对酸性菜肴 ，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等 ，不宜运用味精 
，由于味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，美味的效果越差。

    5.拌凉菜运用晶体味精时，应先用少数热水化开 ，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才干发挥效果
，假如用晶体直接拌凉菜 ，不易拌均匀，影响味精的提鲜效果。

    6.在含有碱性的原猜中不宜运用味精 ，因味精遇碱会化组成谷氨酸二钠，会发生氨水臭味 。

    7.味精在常温下不易溶解，在70-90度时溶解最好
，美味最足，超越100度时味精就被水蒸气蒸发，超越130度时 ，即蜕变为焦谷氨酸钠，不光没有美味，还会发生毒性，对炖 、烧 、煮 、熬、蒸的菜 ，不宜过早放味精
，要在将出锅时放入
。

    此外 ，需求留意的是 ，孕妈妈及婴幼儿不宜吃味精，由于味精或许会引起胎儿缺点；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人假如食用味精过多，会使血压更高。所以 ，高血患者不光要约束食盐的摄入量，并且还要严格控制味精的摄入 。