[户轮]蛋白质食物的营养价值

    蛋白质构成皮肤、骨骼 
、肌肉和全部器官。蛋白质是人体所需最重要的一种养分素。假如食谱中没有足够的蛋白质，胎儿难以正常发育：儿童不能正常成长；成年人体质、膂力和免疫力低下 ，精力缺乏：老年人变老加速，返老还童；患者康复推迟，元气难以康复。总归，蛋白质构成咱们的身体，保护身体就必须摄入蛋白质。

    蛋白质仍是全部生命活动的根底 。蛋白质不光构成咱们的身体
，还以激素 、酶、抗体、补体 、血红蛋白 、载脂蛋白、免疫球蛋白等活性方式参加各种生命活动。这些物质的称号你或许很生疏 ，但它们带来的功用咱们每天都在运用，如摄食 、分泌
、代谢、运动、血液循环、呼吸、免疫、考虑
、情感、愿望、基因仿制等 ，归根到底  ，这些功用都是由蛋白质完结的，没有蛋白质的国际是无法幻想的 。

    身体内这些起决定性效果的蛋白质是由细胞组成的  ，但其质料必须由食物中的蛋白质供给 。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸，然后吸收进入血液
，继而被血液运送到相应的安排或器官
。在这些安排或器官的细胞内，氨基酸经过杂乱的生化进程，从头组成各种人体需求蛋白质 ，各就其位，发挥效果。与此一起，人体原有的蛋白质也会连续分解为氨基酸 ，或再次运用，或降解分泌，完结推陈出新。

    除优质蛋白外，把蛋白质食物作为养分配餐中心的另一个重要原因是，这些蛋白质食物一起也富含其他养分素 。比方，鱼、肉、蛋也是铁、锌 
、硒
、铬等微量元素的重要来历 ，不光含量比较多 ，并且易于消化吸收 。鱼、肉 、蛋仍是磷脂、维生素A 、维生素B12，维生素B1、维连素B2和维生素B6的重要来历 。鱼类仍是维生素D、DHA  、钙和钾重要来历  。其间，维生素D和维生素Bl2在植物性食物中简直不存在 。奶类仍是钙
、锌 、维生素A和维生素B2的杰出来历。大豆及其制品仍是多不饱满脂肪酸、钙、维生素B ：和维生素B6的重要来历 。因而，配餐时只需捉住蛋白质食物这个中心，把各种蛋白质食物吃好，就处理了大部分养分素需求，不光有蛋白质
，还有多种维生素和矿物质 。

    此外 ，特别重要的是，鱼
、肉、蛋  、奶和大豆制品等蛋白质食物与粮食或蔬菜调配食用时
，它们的蛋白质相互弥补，扬长避短，全体蛋白质养分价值添加；肉类和鱼虾还促进粮食或蔬菜中铁、胡萝卜素等养分素吸收 ，提高整餐的养分质量。