[户轮]袁枚的私家余厨师王小

    王小余身怀绝技
，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香
，十步以外无不颐逐逐然”。家厨有了这两位的师王合作，甘旨佳肴天然层出不穷 ，加上随园“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他无一不备”
，所以，不管是鲢鱼豆腐、家常煎鱼、芋煨白菜 、煨三笋，仍是素烧鹅、鳝丝羹
、青盐王八等，其用料之精 、滋味之美
、技艺之高，独步南京烹坛
。

    王小余对烹饪技艺颇有研讨，曾宣布过一系列主意，这些技能上的真知灼见 ，对袁枚影响很大 ，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地。袁枚喜爱王小余，对他的要求也很严厉。王小余在袁家做厨师10年，选料“必亲商场” ，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见插手之试”。

    此外，王小余仍是一位有特性的厨师。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐，十分喜爱，就把他带去了京城。王小余做了几年御厨后，仍是固执要回随园。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐 。那天晚宴的最终一刻，王小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝 ，鲜美无比，想不到世上居然还有如此甘旨 
，所以问王小余 ：“此汤如此鲜美，有什么诀窍？”王小余答复：“不放盐
。”乾隆不解。王小余说
：“上菜先上口味重的，人越吃口味就越轻 ，菜就要逐渐减淡 ，所以到最终 ，这口汤就不再放盐 。人生也是如此，从年轻时的壮怀激烈，中年时的沉稳老到，最终到了晚年，一切都归于平平，就像这碗不放盐的汤 。”小余借饮食喻人生，让乾隆感慨万分。

    事实上，我国古代的厨子
 ，社会地位是很低下的，但王小余不贪财
，有想象力，并且有自己的独立思想 。有一次 ，有人问王小余 ：“你一身好手工，干嘛不换岗找个有钱人家
？”王小余答复：“知音难寻哪！”由此可见
，王小余不光厨艺好，人品也是相当好 ，很重情意的人 。所以王小余逝世后
 ，袁枚怀念不已，“每食必为之泣” ，情之所动，写下了《厨者王小余传》，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传
 。