米粉一般不用像挂面那样参加碱和食盐 
，但这并不意味着米粉没有食物安全隐患。为了增强米粉耐性和弹性，一些生产者在米粉中参加硼砂、吊白块、焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸钠等违禁物质 ，以漂白、防腐或掩盖用陈米做米线的不良外观。媒体上有关这种食物安全问题的曝光举目皆是
。因而 ，选购米粉一定要注重进货途径和厂家诺言 ，在外面吃米粉时要去正规卫生的店面消费
。

    此外，早餐吃米粉或河粉也应留意调配蔬菜和蛋白质食材，如肉类、蛋类、大豆制品等 ，使养分摄入更全面 。一起，调味要防止油腻、过辣
、过咸等不良做法
，减轻胃肠道担负 。