简介 ： 酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶势是有养以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水恢复）为质料 ，通过消毒灭菌后 ，分优增加细菌发酵 ，酸奶势再冷却灌装的有养一种牛奶制品
。酸奶保存牛奶养分成分 ，分优还由于细。酸奶势 酸奶一般指酸牛奶
，有养是分优以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水恢复）为质料 ，通过消毒灭菌后 ，酸奶势增加细菌发酵
，有养再冷却灌装的分优一种牛奶制品 。酸奶保存牛奶养分成分 ，酸奶势还由于细菌发酵进步了养分效果
，有养故全体养分价值超越等量一般牛奶
。分优
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特色 ，酸奶的养分优势无不与活菌及其发酵进程有关
。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵组成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，不光消除了导致乳糖不耐受的要素
，乳酸还能助消化
、进步钙和铁的吸收率；活菌支撑大肠有益菌群成长等 。 不过 ，现在市面上许多的酸奶产品其实不是纯粹酸奶 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳)，其质料除了奶类之外
，还参加果蔬、谷物 、食物增加剂（如糖 、胶
、香精）等质料，全体养分价值不及纯粹酸奶 。当然 ，两者距离不是很大 。风味酸奶也含有活菌 ，具有必定的健康效应 ，也适宜乳糖不耐受者饮用 。 酸奶或风味酸奶从工厂出产到超市出售
、家庭寄存和饮用的整个进程中有必要冷链（低温），而且储存期不要太长，不然质量下降 ，活菌削减
，养分价值下降 。有一些产品发酵后再加热 ，或用酸味剂调味，无须冷藏即可保存很长时刻
，但活菌带来的养分优势化为乌有
。 
酸奶能够用家庭酸奶机自行制得 。酸奶机的基本原理十分简略
，便是坚持适宜的恒温（40℃左右，6-10小时） ，以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书的过程正确运用 ，制造出来的酸奶口感
、卫生状况不次于市售酸奶 ，而养分质量更为牢靠 ，还能够依据个人喜爱调入果汁
、果粒 、菜汁 、巧克力 、蜂蜜等各种食物
，以丰厚口味 。 
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